Das besondere hier ist die Mayonnaise nach einem Rezept meiner Oma. Im Allgemeinen bin ich kein übergroßer Fan von Spargel. Sicher, einmal im Jahr ist das eine leckere Sache und vor allem die Kombination mit Pfannkuchen funktioniert sehr gut. Allerdings kann ich der häufig verwendeten Sauce Hollandaise nichts abgewinnen.
Die Mayonnaise meiner Oma ist eine luftig leichte Alternative. Allerdings ist das Rezept ein typisches Oma-Rezept: Wenn man nicht vorher schon weiß, wie das Ergebnis aussehen soll wird es schwierig. Da hilft nur viel ausprobieren. Unser Versuch ist diesmal brauchbar gelungen - von dem heruntergefallenen Senfglas abgesehen - hat aber noch Potential zur Verbesserung.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Ei |
| 1 Msp. | Senf |
| Wein-Essig | |
| Salz | |
| Petersilie | |
| 4 halbe Eierschalen | Öl |
Das Ei trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen. Das Eigelb verrühren. Den Senf dazugeben und dann die restlichen Zutaten. Den Essig dabei vorsichtig tröpfchenweise eingeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Kalt stellen.
Wie viel sind vier halbe Eierschalen voll Öl? Was für Öl? Wie viel Petersilie? Wann stimmt die Menge an Essig und Senf, so dass der Eischnee dazu kann? Ich weiß es nicht. Das Ergebnis soll eine luftige, weiße, nicht flüssige Mayonnaise sein die auf der Zunge zergeht. Wir haben Olivenöl und, etwas zu viel, Weißweinessig verwendet. Die auf dem Foto sichtbare Menge entspricht zwei Rezepten.