Quiche Lorraine

Ein Kuchen aus Käse und Speck. Was gibt es Besseres?

Wir haben schon diverse Rezepte für Quiche Lorraine ausprobiert. Das “rote Rezeptbuch” meiner Mutter enthält alleine drei Varianten. Erfolg hatten wir auch mit dem Dr. Oetker Kochbuch ¹. Allerdings resultiert diese Variante in einer recht flachen Quiche.

Zubereitung

Für den Boden die Teigzutaten verkneten und 1 Stunde kühl stellen. Ausrollen und Boden und Rand einer Springform bedecken. Den Boden mit einer Gabel perforieren. Die Teigschale sollte dicht sein, so dass die flüssige Füllung nicht ausläuft. Sie sollte auch an allen Stellen möglichst gleich dünn sein, damit der Teig gleichmäßig gar wird. Wenn das nicht gut gelingt, erhält man speckigen nicht durchgegarten Teig.

Eine Auskleidung mit Backpapier, wie sie auf dem Foto zu sehen ist, kann ich nicht empfehlen. Der Teig haftet am Papier, das wiederum nicht an der Form haftet. Im Ergebnis fällt die Teigwand nach innen und die Füllung läuft aus.

Für die Füllung die Zutaten vermengen.

Den Teig zunächst ohne Füllung für 10 min im Ofen bei 180 °C vorbacken. Dann die Füllung hinzugeben. Der Boden neigt dazu sich aufzuwölben. Um dem entgegen zu wirken haben wir ihn vorher mit der Gabel perforiert. Anschließend für 30 bis 40 min backen. Es sollte sich eine braune Kruste auf der Oberseite bilden und der Teig sollte vollständig gar sein.