Als Ursula noch in Karlsruhe wohnte, haben wir gelegentlich beim Chinesen bei ihr im Haus gegessen. Da gab es eine sehr gute “Ente Kung-Bao”. Wir haben immer mal wieder Rezepte ausprobiert um diesem Standard nahe zu kommen. Der neueste Versuch war nun wieder mal ein Rezept von chefkoch.de. Bei ausländischer Küche stellt sich ja immer die Frage, wie sehr das Gericht, so wie wir es hier essen, dem Original entspricht. Dieses Rezept beansprucht nun authentisch zu sein. Die Verwendung der Mengen-Einheit “Handvoll” in Bezug auf Chilischoten gibt dem Anspruch zumindest Glaubwürdigkeit.
Wir haben das Rezept verdoppelt und etwas angepasst, da nicht alle Zutaten zu bekommen waren. Wir haben auch die Menge an Chili stark reduziert. Am Ende war es trotzdem extrem scharf. Eine weitere Reduktion ist durchaus angemessen. Die Tabelle zeigt die Mengen so wie wir sie verwendet haben.
Trotz Schärfe hat es sehr gut geschmeckt. Die Konsistenz der Sauce kam dem Standard sehr nahe. Die Kombination von Ingwer, Knoblauch, Szechuanpfeffer und Chili ergibt ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt im Wok in drei Schritten. Parallel dazu haben wir Reis gekocht.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Tasse | Erdnüsse |
| 2 Tassen | Sonnenblumenöl |
| 700 g | Hähnchenfleisch |
| 4 TL | trockener Sherry |
| 4 TL | Dunkle Sojasauce |
| 2 TL | Stärke |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 TL | Sesamöl |
| 2 TL | Szechuanpfeffer |
| 15 | getrocknete Chilischoten |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 6 cm | Ingwer |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | trockener Sherry |
| 12 EL | Hühnerbrühe |
| 2 TL | Dunkle Sojasauce |
| 4 TL | Balsamico Essig |
| 4 TL | Zucker |
| 2 EL | Sweet Chilisauce |
| 3 EL | Maisstärke |
Vorbereitung: Das Fleisch klein würfeln, mit Stärke überstreuen. Sojasauce und Sherry dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Eine halbe Stunde stehen lassen.
Die Erdnüsse schälen, Frühlingszwiebeln waschen und in kurze Stücke schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Hühnerbrühe, Sojasauce, Essig, Zucker und Stärke zur Sauce vermengen.
1. Erdnüsse frittieren: Das Sonnenblumenöl in den Wok geben und Herd auf mittlere Hitze stellen. Eine Erdnuss verwenden um die Temperatur zu testen. Die Nüssen sollten in kurzer Zeit bräunen. Wenn es zu heiß ist geht das so schnell, dass sie schwarz werden, bevor man sie wieder aus dem Wok bekommt. Danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. Fleisch anbraten: Das Öl größtenteils abgießen und Herd auf starke Hitze stellen. Fleisch anbraten. Wenn es bräunt, mit Sherry ablöschen. Durchrühren und dann das Fleisch aus dem Wok nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Sauce: Den Wok mit Küchenpapier ausreiben. Öl hinzugeben. Szechuanpfeffer und Chilischoten hineingeben und kurz anbräunen lassen. Knoblauch und Ingwer dazu geben und kurz anbraten lassen. Das Fleisch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu geben. Gut durchrühren, dann den Saußenansatz dazu gießen. Wenn er andickt die Erdnüsse dazu geben.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zum anrichten darüber geben und mit (viel) Reis genießen.
