Saltimbocca

Dieses Rezept ist - vielleicht mit Ausnahme der Sauce - sehr schnell und einfach zuzubereiten.

Zubereitung

Im Original sollten es Kalbsschnitzel sein. Es funktioniert aber auch wunderbar mit Schweineschnitzeln. Wichtig ist, dass sie möglichst dünn sind. Hier kann man gerne noch ein bisschen mit dem Handballen flach drücken oder klopfen. Je ein Salbei Blatt darauf legen und darüber den Schinken. Mit einem Spieß befestigen. Die Fleischseite salzen und pfeffern.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel auf der Schinkenseite hinein geben und anbraten. Wenden und auf der anderen Seite anbraten. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm stellen.

Den Satz mit dem Marsala ablöschen und mit Brühe aufgießen. Kurz einköcheln lassen dann die kalte Butter einrühren.

Zum Servieren die Sauße über die Schnitzel gießen.

Kartoffeln

Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die Pfanne auf die heiße Platte stellen. Die Kartoffeln abwaschen und größere Exemplare halbieren. Gleich in die Pfanne geben. Den Knoblauch ungeschält mit dem Messer oder dem Handballen andrücken und in die Pfanne geben. Kräftig salzen. Mit dem kochenden Wasser aus dem Wasserkocher die Kartoffeln in der Pfanne bedecken. Mit Deckel etwa 15 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Wasser abgießen. Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin mit Olivenöl anbraten. Zum Schluss noch einmal kräftig salzen.