Das ist ein Rezept aus unserem Schwäbischen Kochbuch. Wir waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden! Im Original wird Ketchup verwendet statt dem Tomatenmark. Die 50 g Fett zum Anbraten erscheinen ziemlich üppig in der Pfanne, zumal wenn noch Speck dazu kommt. Im Ergebnis hat es aber sehr gut funktioniert.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 g | Schweinefilet |
| 4 Scheiben | Speck |
| 50 g | Bratfett |
| 2 | Schalotten |
| 200 g | Champignons |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Pck | Bratensoße zum Anrühren |
| 1 EL | Sauerrahm |
Die Zwiebeln in Würfel und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Filets in etwa 1 cm dicke Scheiben und den Speck in Streifen schneiden. Mit dem (sehr reichlichen) Bratfett den Speck in der Pfanne anbraten, bis er glasig wird. Die Zwiebeln dazu geben und etwas andünsten. Dann kommt das Fleisch rein. Bei starker Hitze anbraten, bis die Filetscheiben von beiden Seiten angebräunt sind.
Dann eventuell das Fett etwas abgießen und die Champignons dazu geben. Gut umrühren bis sie beginnen zusammen zu fallen. Tomatenmark und Senf dazugeben und wiederum unterrühren. Unter gelegentlichem Umrühren weiter braten. Die angerührte Bratensoße dazu geben, Sauerrahm hinein und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig köcheln lassen damit alles gut durchzieht.
Wir haben dazu Spätzle gemacht. Guten Appetit!
