Hamburger

Buns

Typischerweise werden Hamburger-Brötchen mit einem Teig mit Milch und recht viel Zucker gemacht. Das schmeckt uns nicht so recht. Nach immer wieder neuen Versuchen gefällt uns dieser Weißbrot Teig, idealerweise mit Sauerteig, am besten. Das Rezept ist eigentlich für zwei Brote. Lässt sich aber prima in ein Laib Brot und sechs Brötchen abwandeln.

Zubereitung

Aus der Hefe, den 60 ml Wasser, dem Zucker und 4 EL vom Mehl wird ein Ansatz hergestellt, der 1 Stunde gehen darf. Das restliche Mehl mit Sauerteig, Salz und Öl mischen und den Ansatz hinein geben. Nach und nach unter ständigem Kneten die restlichen 500 ml Wasser hinzu geben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (glatter Teig, nicht klebrig). Dann nochmal 10 Minuten durchkneten. Falls maschinell geknetet wurde, anschließend nochmal gut von Hand durchkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech als Laib geformt. Die andere Hälfte in sechs kleinere Brötchen geformt und, je nach Platz, auf das gleiche oder ein neues Blech gelegt. Den Laib mehrfach diagonal einritzen, die Brote im Kreuz (oder wie es sonst beliebt).

Mindesten nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brote auf der Oberseite anfeuchten. Auf einer unteren Schiene in den Ofen schieben und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser dazu stellen.

Nach 15 Minuten die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.

Variante: Es geht auch ohne Sauerteig. Wir nehmen dann einen ganzen Würfel Hefe und lassen den Teig länger gehen. Man bezahlt mit einem etwas langweiligeren Geschmack und das Brot hält weniger lange frisch.

Patties

Es spricht nichts dagegen hier gewürzte Frikadellen zu verwenden. Der klassische Hamburger-Patty besteht aber aus reinem Rindfleisch und vor allem ohne Semmelbrösel. Wir haben gute Erfahrung damit gemacht das Fleisch selbst durch den Fleischwolf zu drehen. Das geht erstaunlich unproblematisch und das resultierende Hack ist gut formbar, trocken und geht nicht ein beim Braten.

Zubereitung

Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. In einer Schüssel Salz und Pfeffer dazu geben und mit den Händen vermengen. Sechs etwa 150 g schwere, etwa 2 cm dicke Patties formen und bis zum Braten in den Kühlschrank stellen.

Pommes

Zusammen