Köfta ist sehr wahrscheinlich das erste Rezept aus dem “Jerusalem” Kochbuch 1, das wir gemacht haben. Seit dem ist es zu einem Standard geworden. Die Zutatenliste ist ein bisschen länger, aber es lohnt sich! Die Köfta sind Fleischröllchen, die in einer Tahinisauce zubereitet werden.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | helles Tahini |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 30 g | Butter |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Salz | |
| 400 g | Lammhackfleisch |
| 400 g | Rinderhackfleisch |
| 1 kl | Zwiebel (fein gehackt) |
| 2 | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 50 g | Pinienkerne (geröstet, grob gehackt) |
| 30 g | glatte Petersilie (gehackt) |
| 1 | gr. Schote Chili (ohne Samen, fein gehackt) |
| 1 1⁄2 TL | Zimt |
| 1 1⁄2 TL | Piment (gemahlen) |
| 3⁄4 TL | Muskatnuss (gerieben) |
| 1 1⁄2 TL | gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 1 1⁄2 TL | Salz |
Die Zutaten für die Köfta zu einem Teig verarbeiten und in etwa 8 cm lange Röllchen zu je etwa 60 g formen. Dafür die Zwiebeln und Petersilie fein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und Pinienkerne rösten und anschließend hacken. Chili von Samen befreien und ebenfalls hacken.
Für die Sauce, Tahini mit Zitronensaft, 120 ml Wasser, Knoblauch und ¼ TL Salz verrühren. Eventuell Wasser nachgeben um eine wachsweiche Konsistenz zu erreichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Köfta in etwa 6 min rundherum anbraten. Danach in eine Form geben und in 2 bis 4 min im vorgeheizten Ofen bei 220° fertig garen. Sauce rundherum in der Form verteilen und alles noch einmal für 1 bis 2 min in den Ofen.
Die Köfta aus dem Ofen nehmen und mit der zerlassenen Butter beträufeln. Mit Pinienkernen, Petersilie und Paprika garnieren.
Dazu passt Mejadre, wie im Foto unten, oder Fladenbrot und Salat.
“Jerusalem”, Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Dorling Kindersley, 2013 ↩︎