Baklava

Baklava ist eine Süßspeise, die aus dünnem Blätterteig, Nüssen und Honig hergestellt wird. Sie ist im ganzen Nahen Osten und auf dem Balkan verbreitet. Erste Erwähnungen ähnlicher Rezepte gab es bereits im antiken Griechenland unter dem Namen koptoplakon (“geschnittener Plattenkuchen”) ¹.

Zubereitung

Aus den Haselnüssen, Mandeln und 50 g der Pistazien wird zusammen mit 4 EL Zucker und dem Zimt eine Nussmischung hergestellt. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen.

Jetzt werden die Teigblätter in einer ofenfesten Form aufgeschichtet. Wie das am besten funktioniert hängt von der verwendeten Form ab. Gut funktionieren vier Teig- mit drei Nussschichten, und somit jeweils fünf Teigblätter in einer Schicht. Allerdings sollte man die Blätter auf die verwendete Form zuschneiden, so dass Verschnitt übrig bleibt. Den kann man ohne Probleme zu den Schichten zugeben, so lange diese dann nicht zu dick werden. Wenn man den Verschnitt ganz oder teilweise weglässt, sollte man die Menge an Butter und Sirup, der später dazu kommt reduzieren.

Also: Teigblätter zuschneiden, einzeln mit flüssiger Butter bestreichen und in der Form aufschichten. Nach fünf Blättern, ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig verteilen. Dann die nächste Schicht Teig, und so weiter. Nach der letzten Schicht, alles rautenförmig einschneiden und mit der restlichen Butter (oder weniger, je nachdem wie viel noch übrig ist) bestreichen. Bei 200°C in etwa 25 min backen, bis sich eine schöne Bräunung einstellt.

Aus 150 ml Wasser, 150 g Zucker und 125 ml Honig einen Sirup köcheln. Schließlich einen Schuss Zitrone hinzu geben. Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 min abkühlen lassen. Dann mit dem Sirup übergießen. Hier evtl. auch die Menge anpassen, je nach Geschmack und wie viel Teig verwendet wurde. Mit den restlichen Pistazien überstreuen und abkühlen lassen.