Pho Bo ist eine vietnamesische Rindfleischsuppe. Ich glaube wir wollten mal wieder eine Suppe machen und sind dann bei einem Rezept gelandet, das hohe Authentizität für sich beansprucht. Zur Einlage hätten eigentlich noch mindestens Koriandergrün und Sojasprossen gehört. Die waren allerdings schon aus, als wir einkaufen waren. Die Gewürze geben der Suppe einen etwas weihnachtlichen Duft und einen sehr feinen Geschmack. Die Menge hat uns für fast die ganze nächste Woche noch gereicht.
Zubereitung Brühe
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,5 kg | Suppenfleisch vom Rind mit Knochen |
| 4 | große Zwiebeln |
| 15 | Nelken |
| 4 | Kardamomkapseln |
| 1 | Zimtstange |
| 4 | Sternanis |
| ½ TL | Koriander, ganz |
| 1 cm | Ingwer |
| 6 EL | Fischsauce |
| 3 L | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
Zunächst wird eine Rinderbrühe hergestellt. Das Ziel ist eine relativ klare Brühe mit intensivem Geschmack. Dazu braucht es vor allem eine lange Kochzeit. Also rechtzeitig anfangen! Um eine klare Brühe zu bekommen, wird das Fleisch zunächst mit kaltem Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht. Nach 5 min das Wasser abgießen und Fleisch und Knochen gründlich abwaschen.
Jetzt eine Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebeln halbieren und schälen. Dabei die innere braune Schicht nicht entfernen. In der Pfanne ohne Fett anbraten. Die Gewürze bis auf Salz, Pfeffer und Fischsauce ebenfalls kurz anrösten. Ein Teil des Fleisches oder der Knochen ebenfalls kurz anrösten.
Dann alles in einen Topf geben und mit etwa 3 Liter kaltem Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann Hitze reduzieren, 1 TL Salz hinzugeben und einige Stunden (3 bis 5) leicht köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen um die Gewürze und das Fleisch abzufiltern. Mit Pfeffer, Fischsauce und Salz abschmecken. Dabei beim Salz eher defensiv bleiben, da später noch die Einlage hinzukommt.
Zubereitung Einlage
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rindfleisch (Filet, Steak, …) |
| 2 - 3 Nester | Reisnudeln |
| 4 | große Zwiebeln |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Chilischote |
| Siracha Chilisauce |
Das Rindfleisch roh in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone in Spalten aufteilen. Die Chilischote zerkleinern. Die Reisnudeln gemäß Packungsbeilage zubereiten.
Die Einlage mit rohem Fleisch zuoberst auf Schüsseln verteilen. Die Brühe zum Kochen bringen und in die Schüsseln geben. Keine Sorge, das Fleisch gart sofort und wird schön zart und aromatisch.
Bei Tisch kann mit Fischsauce nachgewürzt werden. Die Siracha Sauce eignet sich als Dip für das Fleisch, lässt sich aber auch gut in die Suppe rühren um sie nachzuschärfen.