Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter. Den Puderzucker für die Glasur habe ich hier schon halbiert, aber da ginge auch noch ein bisschen weniger. Im Original sind es auch 500 g Äpfel. Der Teig war in meinen zwei Versuchen recht widerspenstig und erforderte den großzügigen Einsatz von Mehl beim Ausrollen.
Das Ergebnis ist aber super lecker!
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Mehl 405 |
| 125 g | Margarine |
| 125 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 Pck | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 600 g | Äpfel |
| 1 | Zitrone |
| 1 TL | Zimt |
| 3 EL | Zucker |
| 100 g | Rosinen |
| 50 g | gehackte Mandeln |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Quittengelee |
| 50 g | Puderzucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zunächst aus Mehl, Margarine, Zucker, einem Ei und einer Prise Salz einen Mürbeteig herstellen und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In eine Schüssel geben und mit Zimt, Zucker, Rosinen und Mandeln vermengen. Zwei Drittel vom Teig ausrollen und als Boden in eine Springform geben. Den Rand in der Form hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel perforieren und die Semmelbrösel darüber streuen. Die Apfelmischung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig zu einem passenden Deckel ausrollen und darüber legen. Den Rand zusammendrücken. Den Deckel ebenfalls perforieren und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Ofen auf 170°C vorheizen und Kuchen ca. 45 min backen.
Auf einem Rost in der Form abkühlen lassen. Das Quittengelee in der Mirkowelle kurz erhitzen, so dass es flüssig wird. Den Deckel damit bestreichen und fest werden lassen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und auf dem Deckel verstreichen.