Was kann man mit Quitten machen außer Marmelade? Man kann sie mit Hackfleisch füllen! Wir haben auch in diesem Jahr wieder eine Portion Quitten aus dem Garten meiner Eltern bekommen, die wir nach diesem Rezept zubereitet haben.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Hackfleisch |
| 4 / 1,3 kg | Quitten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Chilischote, rot |
| 20 g | Koriandergrün |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 1 TL | Piment |
| 40 g | Ingwer |
| 2 / 220g | Zwiebeln |
| 1 | Ei |
| 1 | Zitrone oder Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 8 | Kardamomkapseln |
| 2 TL | Granatapfelsirup |
| 2 TL | Zucker |
| 500 ml | Geflügelfond |
| ½ | Granatapfel |
| 2 TL | Granatapfelsirup |
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Chili, Koriander, Zwiebeln und Ingwer klein hacken. Zusammen mit zerdrücktem Knoblauch, Piment, Semmelbröseln und dem Ei mit dem Hackfleisch vermengen. Die Hälfte des Ingwers und der Zwiebeln zurück behalten. Mit ¾ TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
Die Quitten schälen und halbieren. Direkt in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht bräunen. Dann aushölen, so dass das Kerngehäuse vollständig entfernt ist und eine fingerdicke Wand bestehen bleibt. Entferntes Fruchtfleisch aufheben (ohne die Reste der Kerngehäuse). Die Hälften mit der Hackfleischmischung füllen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Übriges Quittenfruchtfleisch, Ingwer, Zwiebeln und Kardamomkapseln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, Granatapfelsirup, 1 EL Zitronensaft und Zucker dazu geben. Den Fond dazu geben, mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen, dann die Quitten hineinlegen und 30 min bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel garen.
Zum Anrichten mit Koriandergrün und Granatapfelkernen bestreuen. Dazu passt Reis.