Hier ist ein weiteres leckeres Rezept mit Aubergine und Käse. Das Rezept ist ähnlich zum Auberginen-Tomaten-Auflauf. Beim Käse darf es gerne auch ein bisschen mehr sein.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Auberginen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | Petersilie, glatt |
| 1 TL | Oregano |
| 2 | Tomaten |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 50 g | Parmesan |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 225 ml | Milch |
| 1 | Eigelb |
Auberginen putzen und halbieren. In einem Topf Wasser mit ein wenig Salz zum Kochen bringen. Die Auberginen darin abgedeckt etwa 5 min köcheln lassen. Herausnehmen und aushöhlen, so dass ein schmaler Rand bestehen bleibt. Das Fleisch klein hacken und die Schalen in eine gefettete Auflaufform geben.
Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten. Klein gehackte Petersilie und Oregano dazu geben und ein bis zwei Minuten anbraten. Dann das Auberginenfleisch dazu geben und umrühren. Mit geschlossenem Deckel etwa 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Tomaten von Haut und Kernen befreien und zerkleinern. In die Pfanne geben und weiter 5 min bei offenem Deckel köcheln lassen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und Semmelbrösel sowie die Hälfte des Käses untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich die Auberginen damit befüllen.
Aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamel Soße herstellen. Am Ende das Eigelb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bechamelsoße über die gefüllten Auberginen verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 min backen.
