Wir hatten in der Woche zuvor spontan gefrorene Tintenfischtuben aus dem Supermarkt mitgebracht. Dann haben wir dieses Rezept im Internet gefunden. Da uns z.B. das Kung-Bao aus der Szechuan-Küche schon sehr gut geschmeckt hat, haben wir es ausprobiert. Die Bohnenpaste sollte eigentlich eine scharfe “Dou ban jiang” Paste sein. Wir haben nur eine nicht-scharfe Bohnenpaste gefunden, so dass wir Chilis und Szechuanpfeffer ergänzt haben.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Tintenfischtuben |
| 400 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 2 Stange | Sellerie |
| 1 Stangen | Lauch |
| 3 EL | Ernus- oder Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Bohnenpaste |
| 1 TL | Szechuanpfeffer |
| 4 | getrocknete Chilischoten |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Sherry |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Zucker |
| 1 Tasse | Hühnerbrühe |
Die Tintenfischtuben soweit nötig putzen und der länge nach aufschneiden. Ein diagonales Gitter mit etwa 5 mm Abstand zwischen den Schnitten in die Innenseite der Tuben ritzen. Danach in Quadrate mit etwa 3 cm Seitenlänge schneiden. Die Quadrate in kochendem Salzwasser 30 Sekunden lang blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und dann in lauwarmes Wasser legen.
Stärke, Sojasauce, Sherry, Salz, Zucker und Hühnerbrühe in einer Tasse zusammen mischen.
Im Wok Lauch und Sellerie einige Minuten andünsten. Hackfleisch dazu geben und anbraten bis es sich bräunt. Bohnenpaste, Szechuanpfeffer (zerkleinert) und Chilis hinzu geben, verrühren und eine Minute braten. Mit Bohnenpaste und evtl, Cayennepfeffer abschmecken und die Schärfe einstellen. Die Soße aus der Tasse dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Die Tintenfische abtropfen und mit in den Wok geben. Kurz durchrühren und servieren. Dazu passt Reis.
