Babka ist eine Art Hefezopf. Im vorliegenden Fall mit einer Füllung aus Schokolade und Nuss. Im Originalrezept aus dem Jerusalem-Buch mit Pekanüssen. Walnüsse gehen genauso gut. Da wir diesmal recht spontan gebacken haben, gab der Schrank nur Cashews her. Hat auch gut funktioniert. Außerdem, ist es gedacht für zwei Kastenformen. Wir haben aber anscheinend nur noch eine, so dass die zweite Form eine runde Kuchenform war. Den Zopf haben wir dann als Ring hineingelegt.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Teig: | |
| 530 g | Mehl |
| 100 g | Zucker |
| 2 TL | Trockenhefe |
| Zitronenschale | |
| 3 | Eier |
| ⅓ TL | Salz |
| 150 g | Butter |
| 120 ml | Wasser |
| Füllung: | |
| 50 g | Puderzucker |
| 30 g | Kakaopulver |
| 130 g | Zartbitterschokolade |
| 120 g | Butter |
| 100 g | Cashew, ohne Schale |
| 2 EL | Zucker |
| Guss: | |
| 260 g | Zucker |
| 160 ml | Wasser |
Die zimmerwarme Butter in Würfel mit einer Kantenlänge von 2 cm schneiden. Mehl, Zucker, Hefe und Zitronenschalen in einer Schüssel vermischen. Eier und Wasser dazu geben und einige Minuten kneten. Salz hinzugeben und portionsweise die Butter mit verkneten. Ausführlich kneten, bis ein glatter, gut zu verarbeitender Teig entstanden ist. In eine gefettete Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Für die Füllung die Schokolade schmelzen und die Butter zerlassen. Mit Puderzucker und Kakaopulver verrühren.
Den Teig in zwei Portionen aufteilen. Rechteckig ausrollen passend zu den verwendeten Formen. Die kleinere Seite sollte etwas länger als die längere Abmessung der Form sein. Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen. Die Hälfte der Nüsse und 1 EL Zucker darüber verstreuen. In Richtung der langen Seite aufrollen und den zuvor befeuchteten Rand fest andrücken. Die Rolle auf die Naht legen und der Länge nach halbieren. Die beiden Hälften schließlich zu einem Zopf flechten. Die Enden fest drücken. Eine der Kastenformen fetten und mit Backpapier auslegen. Den Zopf hineinlegen und 1 - 1½ Stunden gehen lassen. Mit der restlichen Teigportion ebenso verfahren.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C abgedeckt in etwa 30 min backen.
Für den Guss den Zucker ins Wasser geben und aufkochen. Nach dem Backen die Babkas mit dem Guss bestreichen und abkühlen lassen.