Ein schnelles Gericht für unter der Woche.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Auberginen |
| 6½ EL | Olivenöl |
| 20 g | Sardellenfilets in Öl |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 5 g | Petersilie |
| Brot |
Die Auberginen quer in Scheiben schneiden. In einer Schüssel in ½ TL Salz wenden. Auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und mit 4½ EL Öl von beiden Seiten bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 35 min backen, bis sie gar und gebräunt sind.
Die Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Mit Essig, zerdrücktem Knoblauch, ⅛ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Unter Rühren 2 EL Öl hinzu geben.
Von der Petersilie die Blätter abzupfen, waschen und hacken. In eine große Schüssel geben. Die Sardellen-Sauce dazu geben und die Auberginen damit vermengen.
Das Brot toasten und die Auberginen darauf verteilen.