Schweinebraten gibt es immer mal wieder nach diesem Rezept. Dieses mal ist er besonders gut gelungen mit knuspriger, aber nicht zu harter Kruste.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,5 kg | Schweinebraten, mit Schwarte |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 2 TL | Kümmel |
| Paprika edelsüß | |
| Majoran | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 500 g | Schweineknochen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 250 ml | dunkles Bier |
| 250 ml | Fleischbrühe |
Knoblauchzehe fein würfeln und zusammen mit Kümmel das Fleisch damit einreiben. Mit Paprika bestreuen und über Nacht marinieren lassen.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran rundherum würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C das Öl in einem Bräter heiß werden lassen. Dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten 20 min darin braten lassen.
Die Zwiebel schälen und vierteln, das Suppengrün putzen und grob schneiden. Temperatur auf 190°C absenken. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Knochen hinein geben und Gemüse darüber verteilen. Fleisch mit Schwarte nach oben darauf legen. Mit etwas Bier und Brühe übergießen und in den Ofen schieben. Immerwieder mit Bier und Brühe übergießen. Nach 90 bis 120 min oder wenn die Kerntemperatur erreicht ist, den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. Zurück in den ausgeschalteten Ofen legen.
Den restlichen Inhalt aus dem Bräter durch ein Sieb geben und zu einer Soße weiterverarbeiten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Spätzle servieren.