Ein sehr leckeres Rezept mit Ente.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Entenbrüste |
| 2 | Birnen |
| 2 EL | Honig |
| 1 | Zitrone |
| 2 | Schalotten |
| 50 g | Zucker |
| 250 ml | Rotwein |
| Fünf-Gewürze-Pulver | |
| 2 | Fenchelknollen |
| 50 ml | Balsamico |
| 1 TL | geriebener Ingwer |
| 1 | Orange |
| Pinienkerne | |
| Koriandergrün |
Ente mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne auf der Haut anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C 10 min garen.
Birnen geschält und in Stücke geschnitten im Wasser mit Honig, Zitronenschale und etwas Zitronensaft blanchieren. Herausnehmen, in Butter anbraten und mit Fünf-Gewürze-Pulver würzen.
Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Zucker, Essig und Ingwer vermischen und abschmecken. Orangenfilets aus den Häuten nehmen. Kleinschneiden und in den Salat geben. Pinienkerne kurz anrösten und Korianderblätter klein schneiden.
Zucker für die Sauce karamellisieren. Die klein geschnittenen Schalotten darin anbraten und mit Rotwein ablöschen. Bei Bedarf eindicken lassen.
Ente aus dem Ofen nehmen und in Streifen schneiden. Auf dem Spieß abwechselnd mit Birne arrangieren.
Spieße zusammen mit Salat anrichten. Soße darüber geben und mit Pinienkernen und Koriander bestreuen.