Zander mit Apfel-Kohlrabi und Rotkohl
Die Rezeptvorlage war nicht sehr konsequent in der Angabe von Mengen. Vor allem der Sud für die Apfel-Kohlrabi Mischung war eher zu viel. Die Angaben unten für Apfelsaft und Essig können also gerne halbiert werden. Ansonsten war das ein sehr leckeres Gericht, bei dem alle Teile gut zusammen passen. Hat uns geschmeckt.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 450 g | Zander (mit Haut) |
| 1 EL | Butter |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Kohlrabi |
| 2 | Äpfel (mittel) |
| 500 ml | Apfelsaft |
| 250 ml | Apfelessig |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| ¼ | Rotkohl |
| 1 | Apfel |
| 4 EL | Rotweinessig |
| ½ TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
Zander von beiden Seiten Salzen und Pfeffern. Etwas Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Den Zander darin auf der Haut anbraten, bis er durch ist und sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Apfelsaft, Apfelessig, 1 TL Zucker und 1 TL Salz in einem Topf mischen und aufkochen. Temperatur herunter stellen und Apfel und Kohlrabi, in grobe Stücken gehackt, einige Minuten darin ziehen lassen. Sie sollten schön weich sein.
Rotkohl in feine Streifen häxeln. Apfel kleinschneiden. Zusammen in eine Schüssel geben und mit Rotweinessig, Zucker und Salz vermischen. Etwas ziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.