Hier gibt es wieder eine Hochzeitsrezept. Eine sehr gelungene Kombination aus Schweinefleisch, Speck, Wirsing und Crème-fraîche. Wir hatten es als Wochenendessen geplant, als uns dann eine überraschende Geburt dazwischen kam. Wir haben es dann als erstes Essen gemacht, als wir mit unserem Sohn wieder zu Hause waren. Ein durchaus gelungener Start.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Schweinefilet |
| 100 g | Schinkenspeck |
| 1 | Wirsing |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 400 ml | Geflügelbrühe |
| 3 EL | Öl |
| 150 g | Crème-fraîche |
| 800 g | Spätzle |
| 10 g | Schnittlauch |
Schweinefilet und Speck vorab zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Rosmarin und Schnittlauch putzen und klein hacken. Dann Gemüsebrühe aufkochen.
Schweinefilet in Scheiben schneiden. Salzen und Pfeffern. In 2 EL Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zur Seite legen.
Schalotten mit einem weiteren EL Öl in der selben Pfanne andünsten. Knoblauch dazu geben und schließlich den Speck darin anbraten. Rosmarin und Wirsing mit in die Pfanne geben. Sobald der Wirsing zur gewünschten Konsistenz zerfallen ist, Crème-fraîche und heiße Brühe hinzugeben und zu einer sämigen Soße eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle von drei oder vier Eiern zubereiten und in einer weiteren Pfanne anbraten.
Schweinefilets wieder in die Soße geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
Spätzle auf Tellern anrichten und mit Wirsing-Lenden Soße toppen. Mit Schnittlauch dekorieren.