Dieses Rezept ist für leckere Croissants. Der Teig wird am ersten Tag vorbereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am zweiten Tag wird der Teig mehrfach gefaltet und die Croissants geformt. Am dritten Tag wird gebacken.
Zubereitung
Tag 1
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Mehl 550 |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 20 g | Butter |
| 5 g | Salz |
| 210 g | Wasser |
Alle Zutaten gründlich verkneten und über Nacht kalt stellen. Außerdem, 225 g Butter und 25 g Mehl vermischen und zu einem Rechteck formen. Ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank.
Tag 2
Am nächsten Tag die Butter-Mehl-Mischung auf ca. 15x20 cm² ausrollen und den Teig auf die doppelte Breite 30x20 cm². Die Butter in die Mitte auf den Teig legen und die Enden des Teiges über die Butter falten. Die Seiten gut abdichten, so dass ein geschlossenes Paket entsteht.
Das Paket auf 60x20 cm² ausrollen. Auf gleichmäßige Dicke und eine rechteckige Form achten. Zuerst von einem Ende der längeren Seite ein Drittel einschlagen, dann von der gegenüberliegenden Seite ebenso ein Drittel einfalten, so dass drei Schichten entstehen. Das ganze noch einmal wiederholen, also nochmal ausrollen und dreifach Falten. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Noch einmal ausrollen und Falten wie oben. Dann das Paket zu einem langen Streifen mit einer Breite von ca. 18 cm ausrollen. Den Streifen in gleichschenklige Dreiecke einteilen, mit einer Basis von etwa 14 cm. Dazu an einer Seite die Abschnitte markieren und an der anderen jeweils in der Mitte eine Markierung setzen. Die Dreiecke z.B. mit einem Teigroller ausschneiden.
Aus jedem Dreieck jetzt ein Croissant rollen. Von der Basis anfangen und die Spitze leicht ziehen. Am Ende die Spitzen zu einer Halbmond-Form biegen.
Die fertigen Croissants kommen abgedeckt über Nach in den Kühlschrank.
Tag 3
Die Croissants auf einem Backbleck mit Backpapier verteilen. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen für 20 min goldbraun backen.