Eine andere Variante Pizza zu machen, die mehr an eine Quiche erinnert. Kann mit beliebigen weiteren Zutaten ergänzt werden. Im Original wird doppelt so viel Mozzarella verwendet. Das ist nicht zwingen nötig, sollte aber auch gut gehen.
(Leider kein Foto gemacht. Reiche ich beim nächsten Mal nach.)
Update 21.05.2023: Foto hinzugefügt.
Zubereitung
Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 472 g | Pizzamehl Tippo 00 |
| 64 g | Maisstärke |
| 1¼ TL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 296 g | Wasser |
| 4 TL | Butter geschmolzen |
| 4 TL | Butter bei Raumtemperatur |
| Olivenöl |
Mehl, Stärke, Zucker, Hefe und Salz vermischen. Beim Kneten in der Maschine Wasser und die geschmolzene Butter hinzu geben. Ausführlich kneten. In eine Schüssel etwas Öl geben und den Teig darin wenden. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig zusammenschlagen und zu einem Rechteck ausrollen. Die Butter darauf verstreichen. Den Teig der Länge nach aufrollen. Die Rolle in zwei Hälften trennen. Jede Hälfte zu einer Kugel formen und in eine geölt Schüssel geben. Wieder etwa 1 Stunde gehen lassen.
Von der Teig Kugel etwa ein Viertel abnehmen für den Deckel. Den Rest rund ausrollen, so dass der Teig die Form inklusive Ränder bedeckt und ein kleiner Überstand stehen bleibt. Den Deckel ausrollen.
Soße
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 800 g | Tomaten, stückig |
| 1 TL | Zucker |
| Basilikum, frisch |
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln würfeln und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln karamellisieren. Knoblauch dazu pressen und den Zucker einstreuen. Ein wenig ziehen lassen und dabei stetig umrühren. Tomaten dazu geben und aufkochen lassen. Gewürze dazu geben und abschmecken. Bei niedriger Hitze 30 min köcheln lassen. Am Ende den Basilikum waschen, klein hacken und in die Soße rühren.
Pizza
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Mozzarella |
| 200 g | Parmesan |
| Salami | |
| Pilze |
Den Mozzarella in feine Würfel schneiden und den Parmesan fein reiben.
Wenn Teig und Soße fertig sind, zwei Springformen einfetten und mit dem Teig auslegen. Je die Hälfte des Mozzarellas auf dem Teig verteilen. Pilze darüber geben. Dann den Teig als Zwischenboden darüber legen und am Rand abdichten. Einige Löcher zur Belüftung einreißen. Darüber die Tomatensoße geben und mit Parmesan bestreuen. Die Salami darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 230°C für 45 Minuten backen. Sobald Käse und Teig ausreichend gebräunt sind mit Alufolie abdecken. Der Garzustand kann auch mit einem Bratenthermometer kontrolliert werden.