Dry-Fried Green Beans (干煸四季豆)
Ein würzig-scharfes Sichuan-Gericht, das bei uns zum Familienhit wurde! Die Bohnen werden knusprig gebraten und mit einer knusprigen Pilz-Topping kombiniert. Die typische „mala“-Schärfe (nussig & betäubend) macht es zum echten Geschmackserlebnis.
Zubereitung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Grüne Bohnen |
| 2 | getrocknete rote Chilischoten |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 2 cm | Ingwer |
| 1 Bd | Frühlingszwiebeln |
| 150 g | Austern-Pilze |
| 1,5 EL | Szechuanpfeffer |
| 3 EL | helle Sojasoße |
| 1 TL | Zucker |
| 4–5 EL | neutrales Öl (z. B. Rapsöl) |
| optional | Sesamöl |
| optional | geröstete Sesamsamen |
| optional | Chiliöl |
Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie schrumpelig und leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Pilze in Stücken goldbraun braten. Mit 1 EL Sojasoße und 1 TL Zucker ablöschen. Beiseitestellen.
Chilischoten und Szechuanpfeffer im Restöl 30 Sekunden anrösten. Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebelringe hinzufügen – kurz anschwitzen.
Bohnen und Pilze zurück in die Pfanne geben. Mit 2 EL Sojasoße und evtl. Salz würzen. 2 Minuten scharf anbraten, bis alles vermischt ist.
Mit Sesamöl beträufeln und mit grünen Frühlingszwiebelringen sowie Sesam bestreuen.
Dazu passt Reis.